VIGNETI:
Altitudine: 400 – 600 m
Terreno: ghiaia calcarea e argilla, in parte con sottofondo di roccia di porfido
Età delle viti: 10 – 30 anni
Esposizione collina: Sud-Est 85 %, Sud 15 %
Clima: forti escursioni termiche dovute a giornate calde, influenzate dal clima
mediterraneo, e notti fredde con venti molto freschi che giungono dalle montagne.
Epoca vendemmia: metà settembre
Vinificazione: L’uva è raccolta tutta a mano e posta in piccoli contenitori che la mantengono
integra. Fermentazione lenta a temperatura controllata (18-20°C) in botti di legno e
parzialmente in Tonneaux, dove avviene anche la fermentazione malolattica. Sfecciatura del
mosto per sedimentazione naturale.
Affinamento/Maturazione: affinamento in botti grandi di legno (30-40 hl) e in piccola parte
in Tonneaux, sempre a contatto con i lieviti fino a fine agosto. Dopo l’imbottigliamento, il
vino è lasciato in bottiglia per un minimo di 3 mesi per un’ulteriore maturazione, portando il
periodo di affinamento complessivo ad un minimo di 14 mesi.