GIAN MERLOT 2015

DESCRIZIONE

Vitigno: Biotipi di Merlot dal Peduncolo Rosso rinvenuti sui Colli di Ipplis, di Buttrio e Rocca Bernarda.
Età viti: 15-50 anni.
Territorio: Vigneti terrazzati, terreni marnosi, esposti a sud-ovest, altitudine 180-200 mt s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot classico monolaterale 4-5 germogli produttivi per ceppo.
Produzione: 30-35 ql / ha.
Vendemmia: Manuale in cassetta con successivo controllo su banco di cernita vibrante.
Vinificazione: Le uve diraspate e pigiate, vengono poste in vasche di cemento termocondizionate per la fermentazione ad una temperatura  di 25-27°C, che viene accompagnata da una precisa tempistica di operazioni (rimontaggi e delestage) volte ad una estrazione delicata delle sostanze contenute nelle bucce.
Affinamento: Dopo la fermentazione e la macerazione, il vino viene spillato e posto in barriques di rovere dove farà la fermentazione malolattica; con travasi periodici, solo in luna calante, il Gian rimarrà in barriques per 24 mesi prima di essere imbottigliato. La commercializzazione avviene dopo almeno 12 mesi di affinamento in bottiglia e soltanto dopo la degustazione finale da parte della proprietà.